主料 ：水發(fā)片狀麥黃金200克、蝦球100克  

輔料 ：炸花生米30克、姜片3克、蒜片2克、豆瓣蔥10克

調(diào)料：花椒3克、去籽干辣椒段3克、濕生粉15克、米醋15克、棉白糖20克 、醬油12克、料酒10克、鹽2克、花生油500克、干淀粉40克、雞蛋清兩個(gè)、紅油20克。

制作過(guò)程：

1、蝦球加鹽、料酒、淀粉腌制封油后待用；麥黃金改成1.5厘米見(jiàn)方的丁待用；將雞蛋清2個(gè)、淀粉40克調(diào)成蛋清糊待用；

2、將米醋、綿白糖、料酒、醬油、姜片、蒜片、豆瓣蔥、鹽、濕生粉放入碗中調(diào)成碗汁待用

3、鍋上火注油燒制六七成時(shí)下入拍粉、掛糊的麥黃金炸熟撈出；腌制好的蝦球下入鍋中拉油制熟倒出；

4、鍋上火放入少許底油燒熱下入花椒、干辣椒煸制深紅色時(shí)下入麥黃金稍煸繼續(xù)放入攪均的碗汁、花生米翻炒均勻淋紅油出鍋裝盤即可。

特點(diǎn)：色澤紅亮，外酥脆，內(nèi)軟韌，糊辣荔枝口